Questo risotto è perdetto da preparare nel periodo che va da fine Marzo ad inizio Giugno, quando si riescono a trovare gli asparagi di stagione.
Se avete la fortuna di utlizzare quelli selvatici ve li consiglio, hanno un sapore molto intenso.
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 10m
- Tempo cottura: 25m
- Tempo totale: 35m
| Riso carnaroli | 320 g |
| Asparagi | 250 g |
| Cipolla | due medie |
| Grana | 30 g |
| Sale | qb |
| Pepe nero | qb |
| Olio | 60 g |
Istruzioni preparazione:
Cominciate dal lavare e pulire gli asparagi, utilizzate soltanto la parte più tenera, sbollentateli velocemente in poca acqua salata e tenete da parte sia gli asparagi che l'acqua.
Iniziate a soffriggere la cipolla in un ampio tegame, fate tostare il riso per un paio di minuti dopodiché cominciate ad aggiungere l'acqua messa da parte, a metà cottura aggiungete anche gli asparagi tagliati grossolanamente.
A cottura ultimata mantecate con grana, olio e fate riposare per un minuto con il coperchio chiuso.
Servite con un filo d'olio Giarì e del pepe nero macinato fresco.
