Si sente l'aria della Calabria in questa ricetta. A cominciare dalla pasta, i filei, dalla loro consistenza corposa, agli immancabili funghi porcini freschi e secchi e per ultimare una fantastica pancetta di maialino nero.
| Calorie (kcal) | 560 |
| Calorie (kj) | 2343 |
- Dosi: 2
- Tempo preparazione: 20m
- Tempo cottura: 20m
- Tempo totale: 40m
| Filei | 180 g |
| Funghi porcini freschi | 200 g |
| Funghi porcini secchi | 40 g |
| Pancetta di maialino nero | 60 g |
| Aglio | 1 spicchio |
| Peperoncino | 1 |
| Pepe | qb |
| Vino | 1 bicchiere |
| Sale | qb |
| Olio | 40 g di Giarì |
Istruzioni preparazione:
Cominciate dal mettere a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa venti minuti e successivamente scolateli per bene e tagliateli.
In una padella antiaderente rosolate l'aglio con il peperoncino, dopo fate saltare i funghi porcini freschi per qualche minuto e aggiungete quelli secchi, quando il composto tenderà ad attaccarsi al fondo sfumate con del vino bianco. Salate e continuate la cottura per una ventina di minuti aggiungendo a piccole dosi l'acqua dove avete fatto ammorbidire i funghi secchi. A fine cottura aggiungete la pancetta tagliata sottile.
Scolate la pasta molto al dente e fatela cuocere per un paio di minuti assieme al condimento, sempre aggiungendo l'acqua dei funghi. A fuoco spento macinate del pepe, amalgamate con del grana appena grattugiato e condite con olio Giarì.
Consigli: potete dorare un po di pancetta assieme all'aglio e al peperoncino sin dall'inizio per dare più intensità al piatto, mentre per aggiungere croccantezza potete anche soffriggerne un pò a parte e aggiungerla sopra ogni piatto.
