Il sancocho è uno dei piatti tipici più popolari della Colombia e gli ingredienti che si utilizzano variano a seconda della zona di produzione.
Nella zona della costa si prepara con il pesce utilizzando anche soltanto la testa e le lische per dare il sapore, alcuni aggiungono anche il latte di cocco; mentre nelle zone più interne si utilizzano vari tipi di carne.
In generale non manca l'utilizzo di radici come la yuca, vari tipi di patate, il platano verde e il mais.
Come la maggior parte dei piatti tipici colombiani viene accompagnato da riso, avocado o patacones.
In questa preparazione utilizzeremo la variante con la carne vaccina, scegliendo preferibilmente un taglio che contenga l'osso. Aggiungeremo patata, yuca, platano verde e a fine cottura avocado e coriandolo.
| Calorie (kcal) | 590 |
| Calorie (kj) | 2468 |
- Dosi: 6
- Tempo preparazione: 40m
- Tempo cottura: 03 h
- Tempo totale: 03h 40m
| Carne vaccina con osso | 1 kg circa |
| Yuca | 300 g |
| Patate | 300 g |
| Platano verde | 300 g |
| Cipolla rossa | una e mezza |
| Cipolletta lunga | due |
| Aglio | 4 spicchi |
| Carote | una |
| Sedano | 10 g |
| Prezzemolo | un ciuffetto |
| Alloro | due foglie |
| Pepe | qb |
| Timo | qb |
| Birra | 33 cl |
| Latte di cocco | 200 ml |
| Coriandolo | qb |
| Avocado | mezzo |
| Sale | qb |
| Olio | 60 g |
Istruzioni preparazione:
Iniziate dal condire la carne con sale, pepe nero e pochissimo cumino e soffriggetela per un paio di minuti in una casseruola dai bordi alti con olio di oliva.
Tirate fuori la carne e, sempre nella stessa casseruola, soffriggete i seguenti ingredienti aggiungendoli uno alla volta: una cipolla media tagliata a metà, due cipollette lunghe a pezzetti, 4 spicchi d'aglio in camicia, una carota in 4, un piccolo pezzo di sedano, un ciuffetto di prezzemolo e alla fine due pomodori tagliati a metà.
Dopodiché unite la carne, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero e poco timo; fate insaporire e aggiungete una birra bionda da 33 cl. Dopo circa cinque minuti aggiungete acqua fino a ricoprire abbondantemente tutta la carne, portate ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 2 ore.
Consiglio di salare bene il brodo soltanto a fine cottura.
Adesso cuocete separatamente in tre pentolini, con del brodo colato, 3 patate medie tagliate a tocchetti, la yuca a pezzi e il platano verde a rondelle; nel frattempo continuate la cottura del brodo di carne.
Una volta terminata la cottura filtrate il brodo della carne aggiungendo gli altri tre brodi avendo cura di conservare patate, yuca e platano.
In un'altra casseruola soffriggete un terzo di cipolla rossa tagliata molto fine e aggiungete circa 100 ml di latte di cocco, portate quasi ad ebolizzione per far amalgamare olio e latte di cocco quindi aggiungete la yuca, le patate e il platano.
Consiglio di schiacciare una piccola parte di ognuno di questi per rendere più cremosa la zuppa.
Adesso aggiungete il brodo poco alla volta e lasciate cuocere per una decina di minuti, nella parte finale aggiugete altro latte di cocco.
A fuoco spento aggiungete del coriandolo tagliato finemente e al piatto dell'avocado tagliato a cubetti condito con sale, pepe, olio di oliva bio e cipolla rossa tagliata molto fine.
Potete unire anche dei pezzi di carne al piatto e accompagnare con del riso all'aglio o al cocco e dei patacones.
Completate il piatto con un filo di Giarí monocultivar Cerasuola.
