La parmigiana di melanzane è una tra le ricette tipiche che rappresenta di più il sud Italia ed in particolare la Sicilia.
Esistono numerose varianti, al forno e non, con patate fritte, c'è pure chi aggiunge del proscutto cotto.
Questa ricetta è una delle più semplici da preparare e al tempo stesso dal sapore caratteristico.
| Calorie (kcal) | 310 |
| Calorie (kj) | 1297 |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 20m
- Tempo cottura: 20m
- Tempo totale: 40m
| Melanzane | 400 g |
| Pomodoro pelato | 300 g |
| Parmigiano | 80 g |
| Origano | qb |
| Aglio | uno spicchio |
| Zucchero | qb |
| Sale | qb |
| Olio | 80 g di Giarì |
Istruzioni preparazione:
Cominciate dal tagliare le melanzane a fette, riponetele in una ciotola con acqua salata per non farle annerire.
Scolatele per bene e friggetele in una padella antiaderente con olio biologico. Una volta che si sono dorate da entrambi i lati ponetele in un vassoio con della carta per far assorbire l'olio in eccesso.
A parte preparate il pomodoro pelato: sempre in una padella antiaderente fate soffriggere uno spicchio d'aglio privato dell'anima, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti, salate e aggiustate di zucchero se serve, quindi lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
Una volta spento aggiungete un ciuffetto di basilico per far insaporire.
In una pirofila cominciate a riporre a strati: le malenzane, il pomodoro pelato (non abbondate), una spolverata generosa di parmigiano grattugiato fresco e dell'origano. Preparate da due a quattro strati.
Potete anche creare delle porzioni singole creando soltanto una fila di melanzane.
