Primo piatto oottimo da preparare tra l'inverno e l'inizio della primavera quando i carciofi sono di stagione e le pecore sono libere di pascolare nei campi.
| Calorie (kcal) | 530 |
| Calorie (kj) | 2217 |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 20m
- Tempo cottura: 25m
- Tempo totale: 45m
| Caserecce | 320 g |
| Carciofi | 6 |
| Ricotta di pecora | 160 g |
| Salsiccia pasqualora | 40 g |
| Cipolla lunga | 80 g |
| Grana | due cucchiai |
| Caciocavallo | un cucchiaio |
| Pepe nero | qb |
| Sale | qb |
| Olio | 80 g |
Istruzioni preparazione:
Iniziate dal pulire i carciofi, tagliate il cuore a spicchi sottili e fateli rosolare in un tegame con la cipolla lunga tagliata fine, salate e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere a fuoco basso fino a che non si saranno ammorbiditi, aggiungete acqua soltanto se necessita per terminare la cottura.
Nel frattempo in una terrina schiacciate la ricotta con una forchetta e aggiungete due cucchiai di grana e uno di caciocavallo, del pepe macinato, olio biologico e un po' di brodo di cottura della pasta per amalgamare bene gli ingredienti.
Scolate la pasta al dente, giratela assieme ai carciofi aggiungendo del brodo di cottura quindi, a fuoco spento, unite la salsiccia pasqualora tagliata a cubetti e la ricotta.
Servite con olio Giarì.
