Questa è una ricetta creata per un progetto culturale, Sur-Sud, che promuove la mobilità di artisti tra la Sicilia e la Colombia cercando il contatto con la ruralità e la ricerca dell'umanità nelle piccole cose.
Durante un tour nei Monti di Maria (Colombia) alla ricerca di attività gestite da giovani volte al recupero della memoria e della cultura, assieme ad una chef colombiana Laura Fonseca, abbiamo proposto questa ricetta pensando all'unione tra la tradizione Colombiana e quella Siciliana.
Da qui un coktail di gamberi con l'aggiunta di avocado e il pesto alla trapanese.
| Calorie (kcal) | 370 |
| Calorie (kj) | 1548 |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 25m
- Tempo cottura: 03m
- Tempo totale: 28m
| Gamberi sgusciati | 200 g |
| Avocado | uno |
| Aglio | due spicchi |
| Basilico | 10 foglie medie per persona |
| Mandorle pelate | 40 g |
| Pomodoro rosso maturo | uno grande per persona |
| Cipolla rossa | 10 g |
| Lime | uno |
| Pepe nero | qb |
| Sale | qb |
| Olio | 100 g |
Istruzioni preparazione:
Sbollentate i gamberi sgusciati in acqua salata e con una macinata di pepe nero. Scolateli dopo tre minuti e poneteli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere una consistenza carnosa del crostaceo. Dopo un paio di minuti tirateli fuori e lasciateli da parte.
Per il pesto, in un mortaio, cominciate a pestare l'aglio privato dell'anima con poco sale fino a formare una pasta omogena; aggiungete il basilico spezzato con le mani e continuate a pestare aggiungendo sempre poco sale alla volta per aiutarvi a triturarlo.
Una volta formata una crema, senza filamenti di basilico, aggiungete la mandorla frullata e continuate a pestare mescolando con un po' d'olio. Quando tutte le mandorle si saranno amalgamate con tutti gli ingredienti è il momento del pomodoro maturo pelato e privato di semi e succo; aiutandovi sempre con il pesto schiacciate la polpa del pomodoro. I
Ultimate aggiungendo olio fino a quando verrà riassorbito, aggiustate di sale se serve.
Ponete i gamberi in una ciotola ed aggiungete il succo di un lime, cipolla tagliata finissima, poco aji piccante, pepe nero macinato, sale, la polpa dell'avocado schiacciata grossolanamente e il pesto alla trapanese.
Potete accompaganare il coktail all'italiana, con una fetta di pane, o alla colombiana, con un patacones.
