Questa è un primo da fare preferibilmemte nel periodo tipico degli asparagi, tra Febbraio ed Aprile.
Il risultato sarà un risotto ricco di sapori: l'amaro dell'asparago, l'affumicato del salmone, il piccante dello zenzero e una leggerissima nota agrumata data dalla scorza di limone.
| Peso (g) | 420 |
| Calorie (kcal) | 1757 |
| Calorie (kj) |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 20m
- Tempo cottura: 30m
- Tempo totale: 50m
| Riso | 320 g |
| Asparagi | 60 g |
| Salmone affumicato | 150 g |
| Zenzero | 25 g |
| Scorza di limone | qb |
| Vino | mezzo bicchiere |
| Pepe nero | qb |
| Sale | qb |
| Olio | 65 g di Xiggiari monocultivar Cerasuola |
Istruzioni preparazione:
Sbollentate gli asparagi puliti in acqua bollente salata, scolateli e ricordate di conservare il brodo per la cottura del riso. Successivamente saltateli in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio.
Nel frattempo tagliate il salmone a striscioline e disponetelo sulla superficie di un piatto piano. Togliete la buccia allo zenzero e trituratelo finemente con una grattugia, quindi spremetelo all'interno di una terrina per estrarre il succo. Aggiungete una macinata di pepe nero, mescolate e versatelo sopra il salmone. Coprite il piatto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare all'interno del frigorifero.
In una casseruola soffriggete la cipolla lunga con un filo d'olio, unite il riso e fatelo tostare per un minuto, sfumate con del vino bianco e cominciate ad aggiungere il brodo degli asparagi poco alla volta.
Tagliate grossolanamente gli asparagi ed uniteli al riso.
A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate con il salmone marinato, pochissima scorza di limone e pepe nero macinato.
Servite con una spolverata di noci triturate e un filo d'olio Xiggiari monocultivar Cerasuola.
