Rispetto al classico ragù mancano le carote e il sedano; il tritato è un misto tra carne di maile e di bovino.
Risulta fondamentale una cottura lenta e il più possibile prolungata.
| Calorie (kcal) | 590 |
| Calorie (kj) | 2468 |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 10m
- Tempo cottura: 01 h 30m
- Tempo totale: 01h 40m
| Tritato di maiale | 100 g |
| Tritato di manzo | 100 g |
| Passata di pomodoro | 1 l |
| Cipolla | una |
| Pasta | 340 g |
| Sale | qb |
| Pepe nero | qb |
| Vino vecchio/ambrato | 1/2 bicchiere |
| Olio | 65 g di Xiggiari Cerasuola |
Istruzioni preparazione:
In un tegame ponete mezza cipolla tagliata finemente, fatela soffriggere per un paio di minuti e unite la passata di pomodoro; aggiustate di sale e di zucchero se necessario.
Lasciate cuocere per circa venti minuti a fuoco medio.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, soffriggete il resto della cipolla sempre tagliata finemente; dopo qualche minuto unite la carne già mescolata con sale e pepe nero macinato. Ricordate di schiacciare il tritato durante la cottura con una forchetta o una paletta e, a metà cottura, sfumate con del vino vecchio o, in alternativa, bianco.
A cottura ultimata unite la carne alla salsa e continuate con fiamma bassa per almeno un'ora. A fuoco spento aggiungete del caciocavallo grattugiato e una foglia di basilico fresco.
Scolate la pasta al dente e fatela cuocere per un altro minuto assieme al sugo quindi ultimate il piatto con un filo d'olio Xiggiari Cerasuola bio.
