Possono esere utilizzate come antipasto o come contorno, perfette per i buffet.
Sfruttando la stagionalità delle melanzane estive, queste quenelle avranno un sapore unico e deciso.
Se non avete la possibilità di utilizzare il caciocavallo tipico siciliano, in alternativa andrà bene anche un formaggio stagionato come un pecorino.
| Calorie (kcal) | 460 |
| Calorie (kj) | 1924 |
- Dosi: 4
- Tempo preparazione: 12m
- Tempo cottura: 25m
- Tempo totale: 37m
| Melanzane | 400 g |
| Patate | 200 g |
| Mollica fresca | 120 g |
| Mandorle tostate | 40 g |
| Caciocavallo | 70 g |
| Basilico | 4 foglie |
| Aglio | mezzo spicchio |
| Uova | 4 |
| Sale | qb |
| Olio | 80 g |
Istruzioni preparazione:
Cominciate dal tagliare a cubetti grossolani le melanzane e le patate, quindi sbollentatele in acqua salata. A cottura ultimata lasciatele scolare in uno scolapasta per almeno mezz'ora.
In una ciotola schiacciatele con una forchetta , aggiungete le mandorle tostate e triturate, il basilico tagliato, il caciocavallo, l'aglio tagliato finemente, la mollica fresca e le uova. Aggiustate di sale, se volete anche aggiungendo del caciocavallo.
Alla fine dovrà risultare un composto morbido ma non liquido, quindi aggiungete le uova e la mollica poco alla volta.
Riscaldate in una padella antiaderente dell'olio d'oliva Giarì biologico e iniziate a friggere creando le quenelle con due cucchiai.
